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小南国王慧敏谈餐饮业出路了解顾客新诉求与

发布时间:2019-12-01 17:54:33

  小南国王慧敏谈餐饮业出路:了解顾客新诉求 与时俱进

  在过去传统商业时代,只要餐饮企业生产什么,顾客就吃什么,现在的话语权完全转到了顾客手里。顾客到餐厅来消费,只有三个理由:见到食物,第一眼有惊喜;吃到嘴里有更大惊喜;结账买单的时候,还有想不到的惊喜。

  对于餐饮行业来说, 民以食为天 这句话,曾经意味着市场无忧,但是现在却问题重重。尽管,在今年1~4月全国餐饮收入以8482亿元实现同比增长10%,但此前,整个餐饮行业已整整一年处在负增长的状态下。也许有些人以为餐饮行业又可以高枕无忧了,可真实情况并非如此。

  转型,靠传统思维走不通

  过去一年,陷入低迷的餐饮企业在做什么?就是求生、求存,那么方式又是什么?

  听到很多同行在说:转型、抱团。但是,今天的市场发生了巨大变化,消费者习惯已经完全改变,我们还在讲抱团,没有用。还有就是转型,有的是把原先上千平米的店改头换面,变成卖大众餐饮;有的原本是正餐又开始卖快餐了;有的延长营业时间,增加早晚餐外送以及下午茶;有的发展多种品牌,进驻城市综合体;有的向海外市场拓展。那么,这些转型能解决餐饮行业的困境吗?

  举个例子,原本做人均消费200元的,若只是把菜单换去做人均100元的餐厅。那么,你的目标顾客明确了吗?顾客的期望值清楚吗?对餐厅提供的服务和菜品的定位足够清晰吗?若这些商业模式的问题都没有解决好,所谓的转型,只会把自己更加速拖垮。

  餐饮行业正进入瓶颈期,传统转型不赚钱,又没有可持续发展的出路,餐饮行业究竟往那里走?从思维上,我觉得应该从两方面思考未来的发展战略:第一,我们顾客的诉求发生了什么变化?第二,在互联时代下,餐饮行业如何与时俱进?

  先谈顾客。在过去传统商业时代,只要餐饮企业生产什么,顾客就吃什么。现在是互联时代,市场真正进入到 顾客为王 阶段,话语权掌握在顾客手里。顾客能够非常便捷地获取海量信息,口碑、菜品、其他人的评价、价格等,选择越来越丰富。你有没有想过,今天的顾客为什么要到你的餐厅来消费?我认为顾客需要三个理由:第一,看到食物的第一眼有惊喜;第二,吃到嘴里有更大惊喜;第三,结账买单的时候,还有想不到的惊喜。你现在需要反思的是,自己生意冷清,是否满足了这三个条件,那怕只是其中的一种。

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